ちたけそば

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ちたけそばは、栃木県平野部の郷土料理^[1]。蕎麦ではなくうどんを用いたちたけうどんもある^[1]。

「ちたけ」はチチタケ（乳茸）のことで、チチタケとナスを炒めた出汁の中に蕎麦（またはうどん）を入れた料理である^[1]^[2]。

チチタケは秋のキノコより早い8月頃に生える食用キノコであり、栃木県では盆の時期に食されていた^[1]。ソバの収穫時期よりチチタケの収穫時期のほうが早いため、うどんで食されるほうが多い^[2]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d “ちたけうどん（そば）栃木県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2023年8月22日閲覧。
^ ^a ^b 日本調理科学会「〈栃木県〉ちたけうどん」『そば・うどん・粉もの』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2020年、42頁。ISBN 978-4540191848。