ちたけそばは、栃木県平野部の郷土料理[1]蕎麦ではなくうどんを用いたちたけうどんもある[1]

「ちたけ」はチチタケ(乳茸)のことで、チチタケとナスを炒めた出汁の中に蕎麦(またはうどん)を入れた料理である[1][2]

チチタケは秋のキノコより早い8月頃に生える食用キノコであり、栃木県では盆の時期に食されていた[1]ソバの収穫時期よりチチタケの収穫時期のほうが早いため、うどんで食されるほうが多い[2]

出典

編集
  1. ^ a b c d ちたけうどん(そば) 栃木県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2023年8月22日閲覧。
  2. ^ a b 日本調理科学会「〈栃木県〉 ちたけうどん」『そば・うどん・粉もの』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2020年、42頁。ISBN 978-4540191848