ヒレ
食肉部位名称または魚の加工方法のひとつ
(ヘレ肉から転送)
ヒレ(仏: filet[† 1])とは、食肉部位名称または魚の加工方法のひとつである。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Tenderloin.jpg/300px-Tenderloin.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/12/Beef_tenderloin.jpg)
食肉 編集
フィレ、ヒレ肉(ヒレにく)近畿地方ではヘレともいう。
牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、肉の部位のなかでは最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉である[1]。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。
魚 編集
脚注 編集
注釈 編集
出典 編集
- ^ 旭屋出版・料理と食シリーズ『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』102頁。
- ^ 魚のフィレの原産地認定について(お知らせ) (PDF) (大阪税関業務部)