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フィッシュフィンガー

フィッシュフィンガー(Fish finger、英語)またはフィッシュスティック(Fish stick、米語)は、タラ、ホキ、コダラ、スケトウダラ等の白身魚に衣をつけて揚げた加工食品である。スーパーマーケットの冷凍食品売り場で販売されており、オーブンやグリルに入れたり油で揚げて調理する。

フィッシュフィンガー
Fried fish fingers
別名 Fish sticks
発祥地 イギリス
主な材料 白身魚、バッター液、パン粉
ウィキメディア・コモンズ
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Baked fish fingers on baking paper
Filling inside a fish finger

歴史 編集

「フィッシュフィンガー」という言葉は、1900年のイギリスの雑誌に掲載されたレシピで初めて言及され[1]、しばしばイギリスのシンボル的な料理と考えられるようになった[2]。

第二次世界大戦中及び後の食品規制によりフィッシュフィンガーの消費は伸びたが、企業は品質を維持するのに苦労した[3][4]。1953年にアメリカ合衆国の企業であるGorton-Pew Fisheries（現在のゴートンズ・オブ・グロスター）が、Gorton's Fish Sticksという商品名で、冷凍の調理済みフィッシュフィンガーを初めて商用化した。この商品は、1956年にParents誌のSeal of Approvalを受賞した[5][6]。開発者は、食品科学者のアーロン・ブロディである。

第二次世界大戦後、イギリスではニシンが豊漁だった。クラレンス・バーズアイは、アメリカ合衆国で見つけたニシンのフィッシュフィンガーを"herring savouries"として試験販売した[7][8]。サウサンプトンとサウスウェールズでは、対照として"cod fingers"も試験販売されたが、顧客はタラの方を圧倒的に支持し、期待外れに終わった[9]。バーズ・アイ社の従業員の投票で、より洒落たフィッシュフィンガーという名前に決まるまでは、Battered Cod Pieces等と呼ばれていた[10][11]。

バラエティ 編集

 
インドのコルカタのフィッシュフィンガー

冷凍の白身魚のミンチをスライスしてバッター液とパン粉を付けて揚げたものもある[12][13]。

さらに、白身魚の代わりにサーモンで作ることもある[14]。

出典 編集

出典 編集

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  1. ^ “History of Fish Fingers”. Foods of England. 2013年4月1日閲覧。
  2. ^ Cloake, Felicity (2015年9月15日). “Fish fingers at 60: how Britain fell for the not-very-fishy frozen sticks” (英語). the Guardian. 2018年12月2日閲覧。
  3. ^ Josephson, Paul R. (26 November 2015) (英語). Fish sticks, sports bras, and aluminum cans : the politics of everyday technologies. ISBN 978-1421417844. https://books.google.com/books?isbn=1421417847 2019年4月23日閲覧。 
  4. ^ “How Fish Sticks Became the Food of the Future That Nobody Asked For”. Paleofuture. Gizmodo (2016年8月12日). 2024年5月17日閲覧。
  5. ^ Pacific Fisherman 54 (1956) p. 55.
  6. ^ Josephson, Paul (2008). “The Ocean's Hot Dog: The Development of the Fish Stick”. Technology and Culture 49 (1): 41–61. doi:10.1353/tech.2008.0023. ISSN 0040-165X. JSTOR 40061377. 
  7. ^ Cyril Dixon, "The facts of fish fingers", The Independent, 21 August 1994 (online)
  8. ^ David Hillman and David Gibbs, Century Makers: One hundred clever things we take for granted which have changed our lives over the last one hundred years, London: Weidenfeld, 1998 / New York: Welcome Rain, 1999, ISBN 9781566490009
  9. ^ "Teatime staple marks half century ", BBC News, 26 September 2005.
  10. ^ “Fish fingers 'surprisingly sustainable'” (英語). BBC News. (2018年11月2日). https://www.bbc.com/news/uk-46071019 2018年11月2日閲覧。 
  11. ^ Clayton, Hugh: "Constancy of fish fingers a symbol of calm in a trade of frequent change" in The Times, 9 May 1980, p 17.
  12. ^ “7.5kg fish block production” (2009年5月). 2024年5月17日閲覧。
  13. ^ “STANDARD FOR QUICK FROZEN FISH STICKS (FISH FINGERS) - CODEX STAN 166–1989”. Codex Alimentarius. WHO (2017年). 2024年5月17日閲覧。
  14. ^ "10 fish sticks zalm" Archived 2014-07-27 at the Wayback Machine., IGLO 27 Juli 2014.
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