カペッリーニ

パスタの一種

カペッリーニイタリア語: capellini)は、パスタの一種。円形の断面をもつ細長いパスタ(ロングパスタ)のうち、非常に細い種類のものを指す。日本では「カッペリーニ」という表記も用いられる(#日本における表記と発音参照)。

カペッリーニ。
青唐辛子とシラスの乗ったカペッリーニ。

特徴

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「カペッリーニ」の名は、その細さを「髪の毛」(capelli)に喩えたところから来ている。ジェノヴァヴァッレ・ラティーナ地方(フロジノーネ県)、ナポリ周辺に発祥するという[1]

長い紐状のパスタ()の姿はスパゲッティと同様であるが非常に細く、日本の素麺(直径 1.3 mm 未満)並みである。パスタの製造元によって規格は異なるが、ロングパスタの中で最も細い製品がしばしばこの名で呼ばれる。

ブイトーニ社は、直径 1.3 mm のものをカペッリーニとしており、スパゲッティーニ(1.6 mm)よりも細い区分である[2]

バリラ社では、直径 1.15 mm のものをカペッリーニとしており[3]フェデリーニ(1.4 mm)よりも細い。

ディ・チェコ社は直径 0.9 mm [4](英語版サイトによれば、0.85 mm から 0.92 mm の間)[1]としており、スパゲッティーニ(1.6 mm - 1.7 mm)・フェデリーニ(1.4 mm - 1.5 mm)よりも細いパスタの規格である。

料理

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その細さのために非常に火が通りやすく、茹で時間は2分前後と短い。茹ですぎると簡単にドロドロになるので注意が必要である。

オイルパスタ(茹でたあとに再びオイルと炒めるパスタ)の要領で炒めると、ちぎれてベトベトになってしまう。このため、日本では冷製パスタに利用されることが多い。

ナポリでは、パイにも用いられる[1]

カペッリ・ダンジェロ

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カペッリーニの別名として、「天使の髪の毛」を意味するカペッリ・ダンジェロcapelli d'angelo)があり[5]、英語名でエンジェルヘア・パスタangel hair pasta)とも呼ばれる。製造元によっては「カペッリ・ダンジェロ」をカペッリーニよりも細いパスタを指す呼称としている。

たとえば、ディ・チェコ社では、カペッリーニとカペッリ・ダンジェロを別の製品としており、カペッリ・ダンジェロの直径は、0.78 mm から 0.88 mm の間である[6]

日本における表記と発音

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日本では、パスタ販売元も含めて「カッペリーニ」という表記が用いられているが[3][4]、イタリア語の capellini の綴りと発音 [kapelˈliːni] に照らせば正確な転記とは言えない{[要出典]

「カッペリーニ」と転記され得るイタリア語の単語には、cappelliniボンネット)や capperini(小さいケイパー)がある。cappellini という名のパスタがあるが(より正確な転記はカッペッリーニ[要出典])、これは小さい帽子型のパスタである。

脚注

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出典

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  1. ^ a b c Capellini - 9” (英語). De Cecco. 2012年7月8日閲覧。
  2. ^ 「Buitoniドライパスタ」市販向け商品の販売開始について”. 鈴与. 2012年7月15日閲覧。
  3. ^ a b バリラ カッペリーニNo.1(1.15mm) 500g”. 日本製粉. 2012年7月15日閲覧。
  4. ^ a b No.9 カッペリーニ”. ディ・チェコ. 2012年7月8日閲覧。
  5. ^ バリラ製品のご紹介”. 日本製粉. 2012年7月15日閲覧。
  6. ^ Capelli d'angelo - 209” (英語). De Cecco. 2012年7月8日閲覧。

関連項目

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  • ヴェルミチェッリ - おおむね、スパゲッティより細いパスタを指す。各種極細麺に関する記載あり。