いぎりす
長崎県島原地方や熊本県天草地方等に伝わる郷土料理
いぎりすとは、長崎県島原地方や熊本県天草地方等に伝わる郷土料理。名称の由来は原材料の海藻「イギス」がなまったものとされている。いぎす豆腐、おきゅうとなどと同系統の食品である。
概要 編集
乾燥させたイギス(紅藻類の海藻)を、米のぬか汁や大豆のゆで汁等を用いて煮溶かし、人参や魚、あるいはピーナッツなどの具を練りこみ、羊羹状に固めたもの[1]。イギス自体には味がなく、具材によって味が決まる[2]。
いぎりすのルーツは、四国の今治地方に伝わるいぎす豆腐とされ、島原の乱で人口が激減した島原を復興させるため、江戸幕府が行った大規模な移住政策に伴い、四国地方の文化が流入した影響と考えられている[1]。
作り方 編集
脚注 編集
- ^ a b “いぎりす - 【郷土料理ものがたり】”. kyoudo-ryouri.com. 2020年4月2日閲覧。
- ^ “長崎島原に伝わる食、「いぎりす」ってなんだ?”. マイナビニュース (2012年8月11日). 2020年4月2日閲覧。